Tányérszimuláló hőmérők a mosogatási folyamat ellenőrzéséhez
Hogyan ellenőrizhető, hogy az éttermi konyhák mosogatógépeiben az edények is elérték a kívánt hőmérsékletet?
Egy professzionális mosogatógép kijelzőjén megjelenő 80–85 °C-os érték önmagában nem feltétlenül jelenti azt, hogy a mosogatott edény vagy eszköz felülete is elérte a kívánt hőmérsékletet.
A gép kijelzője jellemzően a kimenő oldali vagy az öblítővíz rendszerében mért hőmérsékletet mutatja. Az edény felülete azonban másképpen melegszik fel. A porcelán vastagsága, az edény anyaga, tömege és elhelyezkedése, a mosogatás sebessége mind befolyásolhatja az elért hőmérsékletet.
Ezért a mosogatási folyamat ellenőrzésének egyik lehetősége, hogy magát a mosogatott eszköz felületén bekövetkező hőhatást ellenőrizzük.
Ennek egyik mérési módszere a tányérszimuláló mosogatógép-hőmérő, mely méretével, elhelyezkedésével egy tányért modellez.
Mi az a tányérszimuláló mosogatógép-hőmérő?
A hagyományos szondás hőmérőkkel szemben nem egy vékony, kilógó mérőszonda méri az edények környezetét, hanem a kerek készülék kerül a mosogatógépbe a mosogatandó eszközökhöz hasonló módon.
A készülék a mosogatási ciklus során - legyen az egy vagy több ütemű, - méri a hőmérsékletet, és rögzíti a ciklus alatt elért maximális hőmérsékletet.
A mérési tartománya 0–90 °C, felbontása 0,1 °C, pontossága pedig ±0,5 °C.
Ez lehetővé teszi annak ellenőrzését, hogy a mosogatási ciklus során milyen maximális hőmérsékletet ért el a tányérszimuláló mérőeszköz.
Két változat, kétféle dokumentálási lehetőség
A DishTemp két változatban érhető el.
DishTemp® 810-280 Tányérszimuláló mosogatógép-hőmérő
Az egyszerűbb változat azoknak készült, akik a mosogatási ciklus során elért maximális hőmérsékletet szeretnék közvetlenül a készüléken ellenőrizni.
A ciklus végén a kijelzőn leolvasható a maximális elért hőmérséklet, amely ezután manuálisan rögzíthető a HACCP dokumentációban, vagy időbélyegzővel kiegészített fényképfelvétellel igazolható.
Előnyei:
- egyszerű használat,
- nincs szükség telefonra vagy alkalmazásra,
- közvetlenül leolvasható MAX érték,
- 0,1 °C felbontás,
- 0–90 °C mérési tartomány,
- kerek, tányérszimuláló kialakítás.
- Limitált a mérések száma
- Folyamatos funkcióellenőrzést igényel
- A HACCP jegyzőkönyvbe történő dokumentáláshoz plusz eszközre van szükség
- Az energiaellátást biztosító akkumulátor töltésének csökkenésekor pontatlan eredményt adhat
DishTemp® Blue 810-289 Bluetooth-os tányérszimuláló mosogatógép-hőmérő
Ez a termék Bluetooth-adatkapcsolattal rendelkezik, mely a saját applikációhoz vagy egy intelligens konyhaellenőrző rendszerhez csatlakoztatható.
A mérési folyamat során a készülék Bluetoothon keresztül továbbítja az adatokat a mobil eszközre. Az alkalmazásban a méréshez többek között hozzárendelhető a mérőeszköz, a felhasználó, az ellenőrzési lista és a mérési tétel.
A rendszerben a mérési eredmény később jelentésként is exportálható.
A 810-289 használatánál fontos az aktív Bluetooth-kapcsolat
A DishTemp Blue egyik fontos sajátossága, hogy a digitális dokumentációhoz aktív Bluetooth-kapcsolat szükséges.
Ezért a 810-289 használatakor nemcsak a tányérszimuláló elhelyezésére kell figyelni, hanem arra is, hogy a mérőeszköz és a mobil eszköz közötti adatkapcsolat megfelelő legyen.
Nagyobb konyhákban, illetve több mosogatógépet használó környezetben ezért célszerű lehet az applikációt a mosogatógép közelében állandóan elhelyezett tableten használni.
Tányérszimuláló hőmérő vagy hőmérséklet-indikátor címke?
Melyiket válasszam?
A visszafordíthatatlan hőmérséklet-indikátor például azt jelzi:
Elérte-e az ellenőrzött edény felülete a meghatározott hőmérsékleti küszöböt?
A tányérszimuláló hőmérő pedig:
Mekkora maximális hőmérsékletet mért a mosogatási ciklus során?
Ezért a két módszer egymást kiegészítve célszerű alkalmazni.
Az indikátorcímke előnye az egyszerűség: nincs szükség akkumulátorra, Bluetooth-kapcsolatra, telefonra vagy alkalmazásra és konkrétan a tányér felületi hőmérsékletét azaz a megfelelő fertőtlenítési hőmérséklet létrejöttét igazolja. A ciklus végén az eredmény közvetlenül szemrevételezhető, és az indikátor a dokumentáció részeként is megőrizhető.
"A DishTemp ezzel szemben konkrét mérési értéket szolgáltat. A tányérszimuláló az edényekhez hasonló mérési körülményeket modellezve mutatja meg, milyen maximális hőmérsékletet ért el a mosogatási ciklus során. Ebből következtethetünk arra, hogy a környezetében lévő edények is elérték a szükséges hőmérsékletet."
Melyik mosogató hőmérséklet ellenőrzési rendszert válasszam?
Ellenőrzési igény
1. Gyors, egyszerű vizuális ellenőrzés
2. Annak ellenőrzése, hogy egy felület elérte-e a meghatározott küszöböt
3. A maximális hőmérséklet konkrét mérése
4. Maximális hőmérséklet mérése + digitális dokumentáció
5. Minden ciklus egyszerű ellenőrzése
5. Időszakos vagy részletes műszeres ellenőrzés
6. Mérési adatok későbbi PDF-jelentése
Megoldás
1. Hőmérséklet-indikátor címke
2. Hőmérséklet-indikátor címke
3. Tányérszimuláló
4. Tányérszimuláló
5. Hőmérséklet-indikátor címke
6. Tányérszimuláló
7. Tányérszimuláló
A tökéletes megoldás a vegyes használat
A HACCP rendszerben az ellenőrzés módját, gyakoriságát és dokumentálását az adott vállalkozás saját HACCP rendszerében és önellenőrzési tervében kell meghatározni. Nincs minden vállalkozásra egyetlen, általánosan alkalmazható ellenőrzési gyakoriság.
Ezért egy jól kialakított ellenőrzési rendszerben a hőmérséklet-indikátor és a tányérszimuláló hőmérő nem feltétlenül ugyanazt a feladatot végzi.
Az indikátor egyszerű, gyors és helyszínen azonnal értelmezhető kontrollt adhat.
A tányérszimuláló pedig akkor lehet hasznos, amikor konkrét hőmérsékleti értékre és műszeres mérésre van szükség, digitálisan dokumentálható módszertannal.
A mosogatógép kijelzője mellett érdemes a tényleges hőhatást is ellenőrizni
A professzionális mosogatógép kijelzője fontos információt ad a gép működéséről. Azonban a kijelzett vízhőmérséklet nem feltétlenül azonos azzal a hőmérséklettel, amelyet a mosogatott edény vagy eszköz felülete ténylegesen elért.
A tányérszimuláló hőmérő ezért egy további ellenőrzési lehetőséget kínál: nem csupán a gép által kijelzett értéket figyeljük, hanem mérjük a mosogatási ciklus során elért hőmérsékletet egy, a mosogatott edényt szimuláló mérőeszközzel.
A megfelelő ellenőrzési módszert és gyakoriságot mindig az adott létesítmény HACCP rendszeréhez és önellenőrzési tervéhez kell igazítani.
DishTemp® tányérszimuláló mosogatógép-hőmérők
810-280 – Tányérszimuláló mosogatógép-hőmérő
Egyszerű, közvetlen mérés és MAX hőmérséklet-kijelzés, manuálisan rögzíthető mérési adatokkal.
810-289 – Bluetooth-os tányérszimuláló mosogatógép-hőmérő
Mérés Bluetooth-kapcsolattal, applikációval és digitális dokumentációs lehetőséggel.
A mosogatógép kijelzője azt mutatja, amit a gép mér. A tányérszimuláló hőmérő azt segít ellenőrizni, hogy mi történt a mosogatott eszköz hőmérsékletével.