Keď skúsenosť hotelového šéfkuchára nesúhlasí s displejom umývačky
Šéfkuchár hotela nás kontaktoval, pretože nebol spokojný so stavom príborov a riadu po umytí. Predpokladal nedostatočnú teplotu cyklu, ale údaj na displeji umývačky tomu nezodpovedal.
Ako jednoducho a nákladovo efektívne pravidelne overiť, či povrch riadu skutočne dosahuje potrebnú teplotu?
Umývačka aj dávkovač chémie už mali samostatné digitálne teplomery. Hľadali sme preto jednoduchú pomôcku vhodnú aj na týždennú kontrolu kuchyne.
Navrhnuté riešenie: nezvratný indikačný teplotný štítok
Hotelu sme poskytli na skúšku štítky s tromi bodmi: 65, 71 a 82 °C. Priamo na povrchu riadu signalizujú dosiahnutie menovitej teploty nezvratným sčernením okienka.
Displej umývačky ukazoval 82 °C
Pri oplachovaní ukazoval približne 82 °C teploty vody. Na povrchu taniera sa však neaktivovalo ani jedno okienko – nedosiahol ani 65 °C. Teplota vody v umývačke sa teda nemusí rovnať skutočne dosiahnutej teplote riadu alebo príboru.
Overenie funkčnosti štítka
Na vylúčenie chyby indikátora sme vykonali kontrolnú skúšku vo vode s teplotou približne 80 °C, overenej vpichovým teplomerom. Indikátory ihneď signalizovali dosiahnutie 65 aj 71 °C.
Skúška v umývačke na veľké a silno znečistené nádoby, plechy a zásobníky tiež potvrdila správne fungovanie štítka.
Ďalší postup
Technické vedenie hotela požiadalo servis o kontrolu umývačky. Nezávislé overenie odhalilo problém, ktorý samotný displej jasne neukazoval.
Praktická skúsenosť s upevnením
Vysokotlakový prúd vody dokázal z niektorých povrchov štítok zmyť. Miesto preto treba vybrať tak, aby zostal pripevnený počas celého cyklu a zároveň správne snímal tepelné pôsobenie na kontrolovaný povrch.
Poučenie
Iný systém už skôr signalizoval problém, ale po vyjadrení servisu sa upozornenie nezohľadnilo. Kontrola štítkom ho potvrdila. Jednoduchý a cenovo dostupný indikátor môže podporiť pravidelné kontroly HACCP aj odhalenie poruchy.
Hlavné poučenie: teplota na displeji nemusí potvrdiť dosiahnutie určenej teploty na riade. Nezvratný štítok umožňuje túto otázku rýchlo vizuálne overiť.
Podrobnosti nájdete v popise štítkov na kontrolu teploty HACCP.